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Tantum ergo Vintage - Schaumwein

Verkäufer: Velvet Bull Spain
D8089
2011
Chardonnay, Pinot Noir
Hispano Suizas, Cava
750
Stock Icon
40,21 €
Ab 6 Stück 39,42 €
TANTUM ERGO VINTAGE - Schaumwein
Producer Notizen (Automatische Übersetzung)

REGION: Utiel Requena
LAND: Spanien
PRODUKTIONSGEBIET
Ursprungsbezeichnung Utiel-Requena. Kontinentalklima mit Einflüssen des Mittelmeers. Tonhaltige Böden.

VIELFALT
Chardonnay und Pinot Noir (Blanc de Noir).

WEINBEREITUNG
Aus den eigenen Weingütern von Chardonnay und Pinot Noir, mit einer Pflanzungsdichte von 3.500 Pflanzen pro Hektar, haben wir die besten Trauben aus niedrigem Ertrag ausgewählt. Die Trauben werden in 15kg Spezialkisten gesammelt. Es wird nur am Morgen geerntet, um eine gute Temperatur in den Trauben bis zur Ankunft im Keller zu erhalten. Einmal im Keller werden die mit Trauben gefüllten Kartons in einem kalten Raum abgelagert, wobei die Trauben für 3 Tage bei -10ºC gehalten werden. Die Sorten werden separat vinifiziert und am Ende der Fermentation wird der Coup durchgeführt. Der Chardonnay wird abgestockt und zusammengedrückt, und alle daraus entstandenen Trauben werden in einem Edelstahlbehälter mit Kühlsystem angeordnet, um die Trauben 36 Stunden lang einer kalten Mazeration (8ºC) unterworfen zu werden. Dann passieren wir die Traube zur pneumatischen Presse, um ein leichtes Pressen von nicht mehr als 0,5 bar. Der Most, der aus der Presse entnommen wird, dekantieren wir 36 Stunden statische Form und dann nur gehen wir, um den sauberen Teil des Mosts zu gären. Der Pinot Noir wird sehr kalt direkt auf die pneumatische Presse gesetzt, so dass ein leichtes Pressen, um das weiße Messer zu erhalten. Der Most, der aus der Presse entnommen wird, dekantieren wir 36 Stunden statische Form und dann nur gehen wir, um den sauberen Teil des Mosts zu gären. Die Gärung erfolgt in neuen amerikanischen Eichenfässern mit 400 Liter Fassungsvermögen bei einer Temperatur von 16°C. Sobald die Fermentation beendet ist, wird sie bis zur endgültigen Filtration auf einem Hefe gehalten. Die zweite Gärung erfolgt in einer Flasche bei einer konstanten Temperatur von 14ºC, um eine sehr langsame Fermentation zu erreichen, die uns die perfekte Integration des endogenen Kohlendioxids ermöglicht, das in einer sehr feinen Blase im Glas reflektiert wird. Die Alterung auf Lees ist mindestens 44 Monate und die degüelle ist manuell.

VERKOSTUNG
Farbe: Goldgelb Zitrone.
Aroma: Sehr hohe Intensität, mit großer Komplexität und Eleganz, mit Noten von reifen Früchten, Nüssen und einem Hintergrund von Vanille und Butter.
Geschmack: Sehr cremig, voll und elegant mit herrlichem Passage Mund, letzte ausgewogene Säure und sehr lang.
VERBRAUCHERTIPPS
Bei 8°C servieren. Jeder Niederschlag, der in den Wein gesehen werden kann, ist natürlich, da wir versuchen, den Wein mit der minimalen Filtration möglich zu machen, um die maximale Qualität zu schätzen wissen. Diese Cava wird nur die Jahre ausgearbeitet, dass die Qualität optimal ist.

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